Banneton en rotin avec toile, panier à pain au levain

Le banneton est le panier de pousse des boulangers. La pâte y lève une dernière fois avant d'aller au four. Le rotin naturel laisse respirer la pâte et absorbe un peu de son humidité : la croûte est plus croustillante et le pain garde une belle forme. Les spirales du rotin dessinent les cercles typiques du pain de campagne. Une toile en tissu amovible est fournie pour les pâtes très hydratées ou pour un pain sans motif.

Caractéristiques

• Matière : rotin naturel, selon le fabricant
• Toile en tissu amovible, lavable
• 5 formats : rond 18 cm (environ 500 g de pâte), rond 20 cm, ovale 21 × 14 cm, ovale 25 × 15 cm, baguette 43 cm
• Livraison offerte

Comment l'utiliser ?

1. Farinez généreusement le banneton, de préférence avec de la farine de riz ou de seigle, qui collent moins.
2. Déposez la pâte façonnée, la soudure vers le haut.
3. Couvrez d'un torchon et laissez lever, à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
4. Retournez le banneton sur une plaque ou une cocotte chaude, puis enfournez.

La recette complète, du levain à la cuisson, est dans notre guide pain au levain maison : le guide complet.

Entretien

Ne lavez pas le rotin à l'eau : brossez simplement la farine qui reste, puis laissez sécher le banneton à l'air libre, retourné. La toile se lave à la main à l'eau tiède. Rangez-le bien sec pour éviter toute moisissure.

Questions fréquentes

Quelle taille choisir ?

Le rond de 18 cm convient pour un pain d'environ 500 g de pâte. Le 20 cm et l'ovale de 25 cm conviennent mieux pour un pain de 750 g à 1 kg.

Avec ou sans toile ?

Sans toile, le pain porte les cercles du rotin. Avec la toile, la surface est lisse et la pâte colle moins.

Pour garder votre pain frais sans plastique, voyez notre sac à pain en lin et notre guide comment conserver le pain sans plastique. Toute notre cuisine zéro déchet est ici.